“我經常在外面吃飯，發(fā)現咱西安的‘透明廚房’越來越多了。”7月21日中午，在雁塔區(qū)興善寺西街一家名為“小孟華搟面皮”的小餐飲店，食客冉超浩對記者說，顧客能清清楚楚地看見廚師的操作過程，吃起來當然更放心了。
改成“明廚亮灶”后顧客更多了
興善寺西街飛炫廣場上有10多家小餐飲店，經營著雞排、搟面皮、韓式快餐等多種類型的餐飲。在小孟華搟面皮店，十幾名顧客正在用餐，店內有一個數平方米的操作間，5名穿著統(tǒng)一工作服的工作人員正在忙碌地切面皮、調汁、做湯，整個烹飪過程一目了然。
“3年前我們剛開店時，顧客看不到后廚操作間。去年年底，按照我市‘明廚亮灶’的要求改造后，顧客反映環(huán)境好了、吃著更放心了，我們的顧客也越來越多了，人數增加了兩成左右。”搟面皮店負責人楊寧寧告訴記者。
后廚狀況一覽無余
小寨賽格國際購物中心人流量巨大、餐飲戶集中，是我市食藥監(jiān)部門重點監(jiān)管的場所。7月21日下午，記者在該中心“袁家村”餐飲店看到，油糕、羊血、煎餅等所有窗口全部采用了矮墻或玻璃隔斷的“明廚亮灶”方式，顧客可以直接看到廚師的操作過程。而在不遠處一家名為“碗碗腔”的餐飲店，由于用餐區(qū)離后廚較遠，為方便食客察看后廚情況，店方在一進門處設置了一臺電子顯示屏，上面不但實時顯示著整個廚房的動態(tài)，還公示著該餐飲店的食品安全等級、證照、工作人員健康證明、食材溯源、廢棄物處理等信息，后廚衛(wèi)生狀況及操作過程一覽無余。
今年完成5000戶“明廚亮灶”建設
“明廚亮灶”，是指餐飲服務單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現給消費者，主動接受公眾監(jiān)督，被稱為“看得見的食品安全”。
作為民生提升重點工作之一，今年我市將完成餐飲服務單位“明廚亮灶”建設5000戶，截至6月底已完成“明廚亮灶”建設3714戶，完成任務的74%。而在此前，我市已于2015年完成300戶餐飲服務單位“明廚亮灶”改造試點工作，2016年完成5096戶“明廚亮灶”建設工作。
“實施‘明廚亮灶’工程后，餐飲服務單位的食品安全主體責任得到進一步落實。我們在工作中發(fā)現，商家的食品安全意識有了明顯提升。”小寨路食品藥監(jiān)所副所長余佳說，“明廚亮灶”讓有的餐飲店后廚臟、亂、差問題得到改善，有利于餐飲安全監(jiān)管從“被動”到“主動”轉變，也保障了消費者的知情權和監(jiān)督權。
市食品藥品檢驗檢測中心明年投用
“明廚亮灶”讓市民吃得更加放心，而食品藥品監(jiān)管水平的提升同樣讓市民“舌尖上的安全”更加有保障。
7月21日，記者來到位于長安區(qū)郭杜街道的西安市食品藥品檢驗檢測中心項目建設現場。記者看到，當前該項目已完成室內砌體工作，即將進入室內外裝修和設備安裝環(huán)節(jié)。預計2018年上半年將投用。
據介紹，該項目建成后，將形成一個集食品、藥品、保健食品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗檢測和科研教學為一體的綜合性專業(yè)機構，徹底改變我市食品藥品檢驗檢測機構基礎設施建設落后的現狀，邁入全國同行業(yè)領先行列，為提高全市食品藥品監(jiān)管水平、實現科學監(jiān)管、確保全市人民飲食用藥安全提供強有力的技術支撐。
今年已完成快檢64193批次
近日，一則消息讓西安人民感到十分欣喜——西安被國務院食安辦授予首批“國家食品安全示范城市”榮譽稱號。
完善食品安全檢驗檢測體系，是做好食品安全的基本保障。為此，我市在166個基層食品藥品監(jiān)管所、12個大型農產品（水產品）批發(fā)市場、135個農產品銷售市場和53家大型超市建立了食品快速檢驗室?；具_到了快檢篩查不出鎮(zhèn)（街），基本檢測不出區(qū)（縣），特殊檢測不出市。
我市還不斷健全食用農產品市場食品安全管理和監(jiān)管信用檔案，加強檢測人員技術培訓，加大食用農產品快速檢測密度，切實保障食用農產品質量安全。
截至6月30日，全市85個食用農產品市場建立了食用農產品市場食品安全管理和監(jiān)管信用檔案，完成全市135個總數的62.96%。4月份，組織了全市食用農產品質量安全監(jiān)管及快速檢測業(yè)務培訓，培訓監(jiān)管及檢測人員174人。2017年，西安市食品藥監(jiān)局下達快檢任務量為120000批次，截至目前，累計完成檢測64193批次，合格63798批次，合格率99.38%，完成任務量的53.4%。
