“吃味精會(huì)讓人暈眩、頭痛、咳嗽，甚至影響生育能力、造成永久性腦部創(chuàng)傷，嚴(yán)重的還會(huì)致癌……”這些駭人聽聞的說法您聽說過嗎？其實(shí)，味精在全球范圍內(nèi)廣泛使用，被認(rèn)為是最安全的食品添加劑之一，多數(shù)國(guó)家和地區(qū)不限制其在食品中的使用。
東亞是味精產(chǎn)量最多也是消費(fèi)量最多的地區(qū)，全球味精總產(chǎn)量約200萬噸，其中一半來自中國(guó)。在歐盟，食物中添加味精的上限通常是每公斤食物10克，在調(diào)味品中的添加量沒有限制。在美國(guó)和中國(guó)，味精的使用不受限制，谷氨酸還可以單獨(dú)作為香料使用。而在澳大利亞、新西蘭、日本、港澳臺(tái)等國(guó)和地區(qū)，味精的使用同樣不受限制。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，美國(guó)FDA在上世紀(jì)中葉就將味精納入“GRAS”名單，即相當(dāng)安全。世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）分別于1970年和1973年評(píng)估了谷氨酸及其鹽類的安全性，設(shè)置了每公斤體重120毫克的安全攝入量。1987年和2004年再次評(píng)估后，將安全攝入量改為“無需限制”，即可以隨便用。
然而，1968年，一些消費(fèi)者在吃中餐后出現(xiàn)不良反應(yīng)，包括燒灼感、面部麻木、頭痛、無力、眼跳、惡心、心悸等。學(xué)界將這些和味精有關(guān)的癥狀統(tǒng)稱為“味精綜合征”。
對(duì)此，鐘凱指出，科學(xué)界的主流觀點(diǎn)是絕大多數(shù)和味精綜合征有關(guān)的早期研究都存在設(shè)計(jì)缺陷，因此缺乏說服力。“最近十余年的研究也并未找到確切的答案，但大致規(guī)律是每天攝入量不超過3克就沒事，而且只有極少數(shù)人對(duì)味精敏感。”同樣地，“味精造成哮喘、蕁麻疹、增加肥胖概率”這幾種說法通過研究也沒有確切的證據(jù)。但因?yàn)槲毒c，所以高血壓患者要少吃。
中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者通過梳理發(fā)現(xiàn)，中科院曾味精有害進(jìn)行辟謠。2015年在其官方微信公眾號(hào)“中科院之聲”上發(fā)表了《味精對(duì)人體有害？》的文章，指明在菜肴或者食品中添加適量的味精是安全的。并建議消費(fèi)者在炒菜的過程中要適度使用味精，注意味精投放的溫度（適宜度是70-80℃）和時(shí)間（最好在湯菜出鍋前投放）。
另外，由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院分中心、中國(guó)科學(xué)院食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（籌）和上海生命科學(xué)研究院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所食品安全研究中心主辦的公眾號(hào)“食品安全與健康”上，也曾發(fā)表《味精有害是謠言》的文章，指出學(xué)術(shù)研究中有“大量味精對(duì)老鼠產(chǎn)生危害”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不過所謂的“大量”一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到占食物總重量的百分之十。
同時(shí)，該文章還表示，有研究得出味精可以導(dǎo)致肥胖，但也有研究經(jīng)過5年追蹤，得出味精與肥胖無關(guān)的結(jié)論。至于味精會(huì)導(dǎo)致掉頭發(fā)、癌癥等說法則無從查證。其實(shí)只要合理進(jìn)食味精，對(duì)身體都是無害的。
