近日，一位53歲男子雙耳永久失去聽覺功能，平衡功能也受到損傷，醫(yī)生認(rèn)為或是其吃了未煮熟的豬肉所致。
原來3個月前，該男子將冰箱里的菜和豬肉一起燉，第二天便出現(xiàn)頭痛、聽力急劇下降、走路不穩(wěn)、噴射性嘔吐等癥狀，經(jīng)檢查是豬鏈球菌導(dǎo)致的腦膜炎。
醫(yī)生介紹，細(xì)菌性腦膜炎可引起耳蝸纖維化和骨化，會對患者的聽力造成永久性的不可逆損壞，這一過程最早可在腦膜炎感染后3天內(nèi)發(fā)生，并可持續(xù)多年。
1、冬天涮肉也要注意
食用未煮熟的肉，容易導(dǎo)致寄生蟲和細(xì)菌感染。
此前，杭州的項女士曾感覺眼睛看東西越來越模糊，一個月后情況加重，到醫(yī)院一查被診斷患上了葡萄膜炎。醫(yī)生判斷可能是她吃火鍋時肉沒有煮熟，感染了弓形蟲所致。
據(jù)報道，還有人曾因吃未煮熟的肉，出現(xiàn)頭暈、頭頂脹痛，以及肢體抽搐、口吐白沫等癲癇癥狀，就醫(yī)檢查后才知道是患了腦囊蟲病，原因竟是豬囊尾蚴蟲通過消化道進(jìn)入了腦子。
2、寄生蟲和細(xì)菌微生物
生肉類和海鮮水產(chǎn)等動物制品在生活環(huán)境、加工、儲存及運(yùn)輸過程中都有被寄生蟲、致病菌和微生物毒素污染的風(fēng)險。
豬肉里的囊蟲、絳蟲（俗稱米豬肉）、旋毛蟲，牛肉里的牛帶絳蟲，羊身上的包蟲，潛伏在田螺的血吸蟲，三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚等海水魚體內(nèi)的異尖線蟲等，都是常見的寄生蟲。
除了前述男子感染的豬鏈球菌，生肉類和海鮮水產(chǎn)污染所引發(fā)疾病的細(xì)菌微生物還主要有大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌、布魯氏菌等。
3、警惕布菌感染和傳播
近日，寧夏固原的女獸醫(yī)白婳發(fā)視頻稱，自己感染了布病，目前正在住院治療。早在今年9月，白婳就自稱已經(jīng)斷斷續(xù)續(xù)住了半年的院了，有時會突然發(fā)燒，還伴隨各種疼痛。
布病，全稱是布魯氏菌病，是由布魯氏菌引發(fā)的一種人畜共患的慢性傳染性疾病。
布魯氏菌的主要感染和傳播方式包括：食用了被病菌感染的動物食品、乳制品和肉類；處理被布菌感染的動物及實驗室操作，以及通過氣溶膠噴濺至眼結(jié)膜、性器官黏膜等；通過氣溶膠感染。
感染布病后，患者首先出現(xiàn)的癥狀是發(fā)燒、多汗、四肢腫痛和淋巴結(jié)腫大。如果沒有得到規(guī)范有效治療，當(dāng)患者轉(zhuǎn)為慢性感染時，不僅有急性期遺留癥狀，還可能會出現(xiàn)骨關(guān)節(jié)、神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)損害等并發(fā)癥。
4、這些蔬菜里也常有寄生蟲
除了肉類、海鮮類食物，一些蔬菜里也有寄生蟲。
蓮藕
蓮藕長期生長在水下，容易長寄生蟲，再加上蓮藕內(nèi)部獨(dú)特的構(gòu)造導(dǎo)致寄生蟲很容易在其內(nèi)部肆意生長。
長期生吃蓮藕有感染布氏姜片吸蟲的風(fēng)險，導(dǎo)致姜片蟲病。發(fā)病初期患者可出現(xiàn)腹痛、腹瀉和食欲不振等癥狀；后期或嚴(yán)重時可出現(xiàn)浮腫、腹水、營養(yǎng)不良甚至是死亡等嚴(yán)重后果。
建議：布氏姜片蟲囊蚴不耐高溫，在沸水中煮1分鐘就會死亡，因此吃蓮藕時不建議直接生食，食用前先去皮，然后過一下開水。
水芹菜
水芹菜，尤其野生水芹菜，最容易出現(xiàn)的是肝片形吸蟲，其成蟲主要寄生在牛羊和其他哺乳動物的膽管內(nèi)，但由于其中間宿主又包括螺類和水生植物，其囊蚴也可能附著在水芹菜表面。
食用水芹菜時一旦未清洗干凈，或者過度追求鮮嫩沒有炒熟就吃，就可能導(dǎo)致感染。長期的肝片形吸蟲感染可導(dǎo)致慢性肝硬化、肝纖維化、門靜脈高壓等各種嚴(yán)重肝臟疾病。要特別提醒的是，這種蟲可在體內(nèi)寄生12～13年。
建議：一定要將表面的泥土徹底清洗干凈，炒熟后再食用。
花菜
十字花科蔬菜，比如西蘭花和菜花等，這類蔬菜表面滿是溝壑，其獨(dú)特的構(gòu)造很容易滋生細(xì)菌和殘留寄生蟲。
建議：可以先用剪刀沿著根莖剪開，再用鹽水浸泡5分鐘，最后用流動水沖洗干凈。
生菜
生菜中含有寄生蟲，很大部分和其生長過程有關(guān)，因為生菜的葉片是一片片包起來的，這就導(dǎo)致生菜內(nèi)部很容易隱藏著各種細(xì)菌和寄生蟲。再加上運(yùn)輸和儲存過程中容易受到擠壓和蟲咬，生菜最外層的葉子很容易受到污染。
建議：食用前最好將外層的葉子剝掉，里面的葉子用鹽水或者淘米水泡一泡，最后再用流動水沖洗干凈。
水生蔬菜
主要指荸薺、菱角和茭白等，與蓮藕屬于同一類。這類水生蔬菜幾乎都是姜片蟲的重災(zāi)區(qū)。
建議：菱角可以用鹽水煮開食用，或者做成菱角糕；茭白烹調(diào)前可以用沸水焯燙15～20秒，這樣不僅能去除大部分草酸，還能避免寄生蟲的問題。
5、防寄生蟲和細(xì)菌感染要注意
要減少食物中可能存在的寄生蟲和細(xì)菌，可以采取一些預(yù)防措施。
徹底煮熟食物
確保所有肉類、魚類和海鮮在食用前都經(jīng)過充分烹飪，內(nèi)部溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，以消滅可能存在的寄生蟲。對于某些寄生蟲如弓形蟲，烹飪溫度需達(dá)到67攝氏度以上。
生熟食品嚴(yán)格分開
在準(zhǔn)備食物時，使用不同的刀具、砧板以及容器來處理生食和熟食，避免交叉污染。
避免食用生或未煮熟的動物產(chǎn)品
某些寄生蟲，如肝吸蟲和肺吸蟲，常見于生或未充分煮熟的動物肝臟和肺臟中。避免食用這些未經(jīng)充分處理的動物內(nèi)臟。
拒絕野味
野生動物由于其生活環(huán)境的不確定性，可能攜帶多種未知的寄生蟲。避免食用任何未經(jīng)檢疫的野生動物，以降低感染風(fēng)險。
食品加工和儲存
在食品加工和儲存過程中，采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣矸乐辜纳x污染。例如，確保冷藏食品的溫度足夠低，以抑制寄生蟲的生長和繁殖。
（綜合來源：廣州日報微博、科普中國、澎湃新聞、上海普陀、上觀新聞等）
工人日報客戶端《樂健康》第554期
