近日，網(wǎng)上流傳出一則視頻，聲稱冷凍饅頭不能吃了，因為冷凍超過兩天會長出毒性堪比“砒霜”的黃曲霉素！那么，饅頭凍上兩天真的會長黃曲霉素嗎？凍饅頭真的是成了“致癌餐”了？接下來一起還原事實，洞悉真相。
冷凍環(huán)境不適宜黃曲霉毒素的生長
饅頭冷凍兩天真的會長黃曲霉素嗎？就此問題，記者采訪了南京農(nóng)業(yè)大學的相關專業(yè)人員。
南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院副院長 李偉：黃曲霉毒素是黃曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，一種毒素。
專家介紹，通常食物的溫度和濕度要達到一定的條件，才會產(chǎn)生黃曲霉素，冷凍或冷藏的環(huán)境都不適宜黃曲霉素的生長。
南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院副院長 李偉：冷凍的條件是非常不適合黃曲霉菌生長代謝，或者產(chǎn)生毒素的條件。如果要產(chǎn)生黃曲霉毒素，一般要滿足幾個條件，第一要有比較適宜的溫度，通常霉菌適宜的溫度從15℃到35℃，是它比較適合生長的溫度。另外霉菌的生長需要有濕度，濕度也是比較高的，80%到90%的濕度。
據(jù)了解，一般家用冰箱的冷凍溫度在零下18℃，濕度也相對較低。因此，并不滿足黃曲霉菌產(chǎn)生毒素的條件。對此，專家辟謠表示，這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能的風險。
浙大回應網(wǎng)傳短視頻：沒有相關研究
網(wǎng)上流傳的這個視頻據(jù)稱來自浙大研究發(fā)現(xiàn)，那么，這是不是浙大研究團隊的科研結(jié)果呢？近日總臺記者采訪了浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院副院長劉東紅。
浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院副院長 劉東紅：浙江大學一直非常關注食品安全領域的研究工作，也非常關心微生物導致的致病性食用菌的安全的研究工作，但是浙江大學沒有做過冷凍饅頭產(chǎn)生黃曲霉毒素的研究。因為我看到網(wǎng)上一年前也有過類似的報道，還有更早的時候也有。這些報道都打著不同學校的名義，顯然說明報道是不真實的。
黃曲霉素的主要來源是哪兒？該如何防范？
新鮮的饅頭或者面食沒有吃完，應該如何正確保存？
來源：央視新聞
