流言：“銀杏果非常有營(yíng)養(yǎng)，還能治療糖尿病”
民間有傳言稱：吃銀杏果非常滋補(bǔ)，養(yǎng)生延年，而且還能治療糖尿病。因此在北方，每年的這個(gè)時(shí)候，就能看到銀杏樹(shù)下好多人撿果子......
流言分析：其實(shí)，并非如此。
目前并沒(méi)有證據(jù)表明吃白果能治療糖尿病，如果有血糖問(wèn)題不要盲目吃白果“治療”，還是應(yīng)該遵醫(yī)囑的。
現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，除了欣賞銀杏葉的美味，它的種子也經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。
銀杏果的營(yíng)養(yǎng)并不神奇
銀杏是現(xiàn)存種子植物中最古老的植物，在地球上已有上億年的歷史。從中生代的白堊紀(jì)晚期至新生代第四紀(jì)冰河時(shí)期，地球上的氣候發(fā)生巨變，幸存下來(lái)的銀杏成為種子植物中最古老的“活化石”之一。銀杏樹(shù)沒(méi)有果實(shí)，只有種子，被稱為銀杏果，也叫白果，還有鴨腳子、佛指柑、靈眼的稱呼，人們會(huì)將它歸于堅(jiān)果類食物中，成熟的白果呈橙黃色或淡黃色，形狀為近球形或橢圓形。
白果的營(yíng)養(yǎng)成分和咱們平時(shí)吃的常見(jiàn)堅(jiān)果一樣，都含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，還含有一些抗氧化成分。白果的碳水化合物含量高達(dá) 72.6 克/100 克，這可比咱們平時(shí)吃的核桃、巴旦木、松子、榛子等堅(jiān)果高多了，是它們的 3~4 倍，跟板栗差不多（板栗：78.4 克/100 克）；蛋白質(zhì)含量約為 13 克/100 克，這含量在堅(jiān)果中不算高，我們平時(shí)吃的榛子蛋白質(zhì)含量為 20 克/100 克呢；膳食纖維含量為 2.19 克/100 克（算外種皮），只有榛子的 1/4；鉀含量比不上榛子，為 998 毫克/克；還含有一些黃酮類、多酚類以及萜類物質(zhì)等抗氧化成分。
銀杏果不能隨便吃
雖然白果也屬于堅(jiān)果的一種，但卻不能隨便吃，從古至今，一直都有關(guān)于吃白果中毒的記載。白果肉質(zhì)外種皮含有銀杏酚、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚等有毒成分，種仁中含有微量的氰甙，也是有毒的；再有，白果中的 4'-甲氧基吡哆醇被認(rèn)為是主要毒素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與維生素B6相似，具有維生素B6的拮抗作用，會(huì)導(dǎo)致機(jī)體缺乏維生素B6而出現(xiàn)中毒癥狀。生吃白果很容易中毒，潛伏期一般為1~12小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)16小時(shí)，中毒后主要表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道癥狀，偶有末梢神經(jīng)功能障礙。具體可表現(xiàn)為惡心、嘔吐、驚厥、口唇發(fā)紺、口吐白沫、四肢強(qiáng)直、呼吸加快、腹痛、腹瀉等，甚至?xí)杳曰蚝粑щy，嚴(yán)重也會(huì)導(dǎo)致死亡。
想吃銀杏果，這樣才行
銀杏毒主要存在于外種皮和胚芽部位，這些毒素都能溶于水，遇熱也能分解一部分，減少毒性。為避免中毒，在食用白果時(shí)應(yīng)去除種皮和胚芽，再經(jīng)過(guò)水煮后食用。
如果煮熟后再進(jìn)行微波、炒制、烘烤，能對(duì)白果中的銀杏毒起到進(jìn)一步熱解的作用，但同時(shí)會(huì)破壞白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及感官性質(zhì)。雖然熟制后的白果可以食用，但也不可過(guò)量，安全起見(jiàn)，建議一次別超過(guò) 10 粒。兒童和嬰幼兒尤其要注意，有報(bào)道稱幼兒生食 5~10 粒即可引起白果中毒。另外，白果的貯藏方式也會(huì)影響毒素的含量，建議帶殼在 -20℃ 冷凍保存。也就是說(shuō)，生白果毒性很強(qiáng)，堅(jiān)決別吃！烹煮可以減輕白果的毒性但不能消除其毒性，安全起見(jiàn)成年人建議一天別超過(guò)10粒，兒童最好不超過(guò)5粒，嬰幼兒禁止食用。
提醒：路邊的銀杏種子別亂撿
煮熟后的白果口感軟糯、味道香甜，很多人都喜歡吃。以至于每到深秋時(shí)節(jié)，都會(huì)有很多人到銀杏樹(shù)下?lián)烀撀涞你y杏種子，這波操作可不建議。首先，新鮮銀杏果的果皮中含有大量銀杏酸，具有很強(qiáng)的致敏性，用手直接接觸會(huì)引起皮膚過(guò)敏，出現(xiàn)灼熱、瘙癢、紅斑、腫脹等癥狀，嚴(yán)重還可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏性休克。其次，路邊的銀杏樹(shù)都屬于景觀樹(shù)，不僅會(huì)受到周圍環(huán)境的污染，還可能會(huì)噴灑農(nóng)藥。樹(shù)上脫落的銀杏果味道很臭，這是因?yàn)榘坠耐夥N皮中含有丁酸、己酸等物質(zhì)，具有酸臭味。
白果做法多樣，既可煮熟后直接吃，也可以煮粥、還能做菜，比如白果紅燒肉、白果雞湯、銀耳白果湯等，還可以做鹽焗白果。但得小心謹(jǐn)慎，避免中毒。
