近日，廣東省衛(wèi)生健康委發(fā)布通報，7月廣東省共報告3起一般及以上級別突發(fā)公共衛(wèi)生事件，其中有兩起為米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么，米酵菌酸是什么？為什么會發(fā)生米酵菌酸中毒？
米酵菌酸，一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產(chǎn)生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛，適宜生長溫度范圍較廣，最適生長溫度36~37℃，最適產(chǎn)毒溫度26~28℃。經(jīng)長時間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒，包括谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等；變質(zhì)食用菌，如過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等；薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
醫(yī)務(wù)人員表示，米酵菌酸是無色無味，耐熱性極強(qiáng)的有毒物質(zhì)，正常的家庭烹飪方法難以消除，進(jìn)食后即可引發(fā)中毒，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官。中毒潛伏期一般在24小時內(nèi)，只要1毫克即可致命。
首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院感染性疾病科主任醫(yī)師 田耕：它帶來的最主要的反應(yīng)，除了早期的消化道反應(yīng)之外，還有肝功能損傷、腎功能損傷、中樞神經(jīng)系統(tǒng)大腦細(xì)胞損傷。
如何避免米酵菌酸中毒
2003至2017年全國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，米酵菌酸是我國迄今為止導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)，病死率最高的致病因子，平均病死率高達(dá)42%。日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？醫(yī)務(wù)人員給出了以下建議。
米酵菌酸無色、無味，可耐120℃高溫，在酸性條件、氧化劑和日光下均穩(wěn)定，被其污染的食物可有正常的外觀和味道，一般的烹調(diào)方法不能完全破壞其毒性。醫(yī)務(wù)人員建議：
正規(guī)渠道購買并妥善保存食物，凡超過保質(zhì)期均應(yīng)舍棄。尤其是河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線等濕米粉。
食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，變質(zhì)的不能食用；泡發(fā)菌類時間不宜過長、不宜隔夜，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用；不采食鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
家庭自制谷類發(fā)酵食品，應(yīng)避免使用霉變的玉米等原料，谷類浸泡時需勤換水，制作及貯藏過程中需注意保持衛(wèi)生與通風(fēng)防潮，避免污染。
首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院感染性疾病科主任醫(yī)師 田耕：從攝入到出現(xiàn)癥狀，一般是半個小時到十個小時左右，根據(jù)攝入量的不同，可能有些會1至2天。典型的臨床表現(xiàn)就是出現(xiàn)消化道的一些反應(yīng)，惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，甚至有些人會出現(xiàn)中樞的一些反應(yīng)，頭暈、昏迷、意識狀態(tài)的改變等。如果吃了長期發(fā)酵的食物，或者熟食放在冰箱里時間比較長的食物，出現(xiàn)這些消化道癥狀，甚至比較重的表現(xiàn)，都應(yīng)該及時就醫(yī)，同時把吃過的這些食物保存好、保留好進(jìn)行檢驗。
（總臺央視記者 李斌 李峻 廖汨）
