前不久，南方某大學(xué)一王姓教授在云南參加學(xué)術(shù)會議，因菌子中毒失蹤三日的話題，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。6月到9月是野生菌采食季，類似這樣誤食毒蘑菇的事件屢見不鮮。
專家提醒，不要隨意在路邊采摘野生蘑菇，或在路邊攤購買品種不明的野生蘑菇；喜食菌類的人還是建議食用人工栽培的蘑菇為宜，或到具有野生菌經(jīng)營、加工資質(zhì)的餐廳食用野生菌。
那么，浙江蘑界有哪些常見的毒菇？我們該如何識別它們？享受蘑菇美味的同時，我們又該注意哪些問題？為此，記者采訪了中國科學(xué)院昆明植物研究所的專家。
這種蘑界殺手在浙江很多見
雪白寬闊的傘蓋，修長的傘柄……在草坪、菜地、荒地、鋸末堆，甚至垃圾堆旁，你是否見過這種看起來十分“清純”“優(yōu)雅”的蘑菇？殊不知，其清新的外表下卻掩藏著有毒的“心”。
它就是蘑界常見殺手——大青褶傘（青褶傘、鉛綠褶菇）。在體型上，成熟的大青褶傘中等大小至大型，菌蓋被褐色鱗片，菌褶成熟后鉛綠色，菌柄上部具一類似戒指的菌環(huán)。
大青褶傘是浙江比較常見的毒蘑菇。每年的6-10月，是其大規(guī)模出現(xiàn)的季節(jié)。
“誤食大青褶傘中毒事件之所以比較多發(fā)，一方面是因?yàn)樗植驾^廣；另一方面，成熟的大青褶傘和另一種食用菌‘大環(huán)柄菇’長相比較相近，所以容易發(fā)生誤食的情況?！敝袊茖W(xué)院昆明植物研究所研究員趙琪說，大青褶傘含有胃腸炎型毒素，能夠造成嚴(yán)重的胃腸道中毒反應(yīng)，包括頻繁地上吐下瀉，往往在食用幾小時內(nèi)就開始出現(xiàn)明顯癥狀。
說到毒蘑菇，在蘑界流傳著“頭上戴帽子，腰間系裙子，腳上穿靴子”的識別順口溜?！懊弊印奔粗妇w，“裙子”指菌環(huán)，“靴子”則是底部的菌托。
其實(shí)，這主要是指鵝膏類野生菌，含劇毒。如鵝膏類中的黃蓋鵝，在云南當(dāng)?shù)鼐陀兄耙渣S羅傘，準(zhǔn)備四塊板”的說法，其毒性可見一斑。
“成年人攝入8克就會致命。”趙琪說，鵝膏類野生菌分布同樣較廣，平時在草地、菜地等位置就能看到，因而也容易被誤食。
就像我們平時在電視劇里看到的各種“立竿見影”的試毒橋段一樣，要識別劇毒的鵝膏類，5%的氫氧化鈉能讓其“原形畢露”?！皩⒃摑舛鹊臍溲趸c滴一滴到菇上，如果菇變成黃色，那便是鵝膏類菌，切不可食用?！壁w琪說。
但大多數(shù)野生菌僅憑肉眼或簡單的鑒別方式，仍然很難辨別其有無毒性。像“用蒜解毒”“大蒜變色即為有毒”“用銀器可試毒”“顏色鮮艷必然有毒”等民間土方法，均是經(jīng)不起推敲的錯誤說法。
部分野生菌還存在“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”的現(xiàn)象?！叭缭诤蠌V受歡迎的食用菌草雞樅，生在廣東就成了劇毒的菇，兩者之間的差別僅在于菇的邊沿處有無條紋。”趙琪說。從垂涎欲滴的美食到見血封喉的“殺手”，兩者之間僅在于“出生地”之差。
不可美化毒蘑菇的致幻效果
有些蘑菇吃了“真要命”
最近，微博一位13萬粉絲的博主稱急診收治了一名特殊的患者，10年來每年食用見手青，為了在幻覺中見到去世的老伴。該文發(fā)布后引發(fā)熱議，部分網(wǎng)友及科普博主質(zhì)疑事件真實(shí)性。有記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其發(fā)布的內(nèi)容疑似引用自多年前的一篇報道。目前，該博主已刪除了文章。
趙琪認(rèn)為，長期食用見手青產(chǎn)生相同幻覺基本是不可能的，更不要說長期定向致幻。見手青引起致幻的主要原因是菌中所含的毒素類似于麥角酸乙二胺（LSD），這是一種公認(rèn)的致幻藥物。但目前的研究尚未確定其作用規(guī)律，吃多少劑量會致幻尚無依據(jù)，且致幻效果因人而異，與每個人的潛意識相關(guān)?！耙吧卸酒鋵?shí)很危險，嚴(yán)重時會致命，切勿美化致幻的效果?！?/p>
“見手青”是一類具有顯色反應(yīng)特征的牛肝菌的統(tǒng)稱，菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍(lán)色?！皞笞兯{(lán)”是由于菇內(nèi)具有普爾文酸類化合物，此類化合物暴露在空氣中，就能夠瞬間產(chǎn)生變藍(lán)現(xiàn)象。
趙琪表示，大眾平時所說的見手青大多屬于牛肝菌科，市場上常見的有蘭茂牛肝菌、玫黃黃肉牛肝菌、茶褐新牛肝菌、華麗新牛肝菌等，在科學(xué)上被界定為“一定條件下可食”。所謂的“一定條件”,即需要充分煮熟。這些可以食用的見手青多出產(chǎn)于低海拔地區(qū)，高海拔地區(qū)的見手青則往往帶有致命的毒性。
在浙江，我們同樣可以看到見手青的身影。前段時間，趙琪就收到了浙江網(wǎng)友寄來的一朵黃肉牛肝菌。這是一種可食用的見手青。從趙老師發(fā)布的視頻來看，這朵牛肝菌長得比香菇更大更胖，用刀在菌蓋上撕掉一層，或在菌褶上劃幾下，沒過一會兒破損處就會變色。
專家表示，為確保安全，在烹飪時，見手青的建議炒制時間應(yīng)不少于12分鐘（大火爆炒），甚至可延長至15分鐘，以確保其完全熟透。
有人生吃“果菌王”引喉嚨不適
如何更好享受菌子的美味？
在專家看來，菌子雖美味，但食用時切不可貪多貪雜，也不要喝酒。
趙琪就遇到過身邊熟人吃菌中毒的情況。此前，他突然接到一位老同學(xué)來電，電話中，老同學(xué)狂笑不止，自述中午吃了盤見手青，懷疑是見手青中毒。在趙琪的建議下，同學(xué)及時前往醫(yī)院就診，情況才逐漸改善。
同為云南人的同學(xué)平時便是吃菌“老手”，這次為何栽在了上面呢？
細(xì)細(xì)詢問之下，趙琪才知道，原來，當(dāng)天同學(xué)家炒了見手青后，因?yàn)槠渌彝コ蓡T沒吃，為避免浪費(fèi)，他便一時多吃了幾口，才發(fā)生了這件讓其想想有些后怕的事。
此外，趙琪建議，在食用菌類時，盡量不要生食。
這段時間，由湖州德清寄到中科院昆明植物研究所的“果菌王”廣受關(guān)注。有網(wǎng)友便因此探索出新吃法——生吃“果菌王”，并表示生吃的口感“硬香”。
但令其沒想到的是，看似“純良無害”的“果菌王”，自己在吃下去之后，就一直感到喉嚨不舒服，想咳嗽。趙琪表示，其實(shí)這是由于生吃白參后，孢子進(jìn)入喉嚨的緣故。因此，“果菌王”的最佳吃法，仍是熟食。
在專家看來，“一朵蘑菇‘撂翻’一堆人”并非一句玩笑話。毒蘑菇的危害不應(yīng)被娛樂化。
“吃菇之前，建議留點(diǎn)樣品，或者拍攝菇的視頻、照片，以備在出現(xiàn)中毒情況時，能讓醫(yī)生及時對癥下藥，節(jié)約救治時間?！壁w琪說，對于把握不準(zhǔn)的蘑菇，可通過網(wǎng)絡(luò)等方式，咨詢專業(yè)的科普人士，一定不要貿(mào)然食用或出售給其他人食用。像捐助“果菌王”的德清鄧女士這樣“多問”的做法就是非常可取的。
專家提醒，如看到有人在吃蘑菇后出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛等輕度癥狀，或有醉酒感、步態(tài)蹣跚、手腳發(fā)麻、幻覺、意識不清等重度癥狀，應(yīng)立即撥打120急救電話。在急救車到來之前，也可以自行采取一些急救措施。如對于意識不清但呼吸心跳正常的中毒者，可將人翻轉(zhuǎn)至側(cè)臥位，防止嘔吐物誤吸；若中毒者是輕度癥狀，可用干凈的勺子刺激中毒者舌根部，誘發(fā)嘔吐，再飲入溫水，反復(fù)進(jìn)行催吐操作，直到嘔吐物為清水為止。
