煙花三月，揚(yáng)州迎來(lái)八方游客。他們?cè)谛蕾p揚(yáng)州美景的同時(shí)，也對(duì)淮揚(yáng)美食贊不絕口。預(yù)制菜被稱為餐飲業(yè)下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)“風(fēng)口”。作為“世界美食之都”，揚(yáng)州如何發(fā)展預(yù)制菜？日前，記者深入揚(yáng)州市食品產(chǎn)業(yè)園采訪，多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，揚(yáng)州要深挖淮揚(yáng)特色美食，搶占預(yù)制菜“風(fēng)口”。
一個(gè)故事：統(tǒng)一牛排風(fēng)味，探索出預(yù)制菜雛形
“預(yù)制菜是近些年才出現(xiàn)的新名詞，其實(shí)我們?cè)缭谑嗄昵熬鸵呀?jīng)做嘗試了。”東園集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁蔣開(kāi)元講了一個(gè)小故事。
2007年前后，東園在四望亭路上開(kāi)了西部牛排店，后來(lái)又陸續(xù)開(kāi)了幾家?！皫煾邓絽⒉畈积R，做出的牛排風(fēng)味不統(tǒng)一。”蔣開(kāi)元說(shuō)，為了統(tǒng)一口味，他們安排水平高的師傅專做牛排，然后將做好的牛排配送到各家門店。
“以前，一家門店要聘請(qǐng)幾位牛排師傅?，F(xiàn)在，一位師傅做的牛排配送到全部門店?！笔Y開(kāi)元表示，這么做不僅節(jié)省了人力成本，也探索出了預(yù)制菜的雛形。
2017年年底，東園入駐食品產(chǎn)業(yè)園，開(kāi)始了工業(yè)化生產(chǎn)預(yù)制菜的進(jìn)程。起初，預(yù)制菜全部供應(yīng)東園旗下的門店。如今，隨著產(chǎn)能規(guī)模的逐步擴(kuò)大，也供應(yīng)商超、學(xué)校食堂、酒店等客戶單位。
一種模式：味美又方便，預(yù)制菜受年輕人追捧
“我們?cè)谑称樊a(chǎn)業(yè)園建中央廚房項(xiàng)目，初衷是為門店配送，但做著做著發(fā)現(xiàn)，個(gè)人消費(fèi)是預(yù)制菜爆發(fā)的‘窗口’?！笔Y開(kāi)元說(shuō)，不少年輕人習(xí)慣購(gòu)買預(yù)制菜，因?yàn)椴粌H味道不錯(cuò)，而且只要加熱便可食用，十分方便。
日頓食品董事長(zhǎng)黃小暉認(rèn)為，預(yù)制菜的出現(xiàn)，迎合了年輕人“去廚房化”的趨勢(shì)?！艾F(xiàn)在工作壓力這么大，年輕人很少有時(shí)間逛菜場(chǎng)。方便烹飪的預(yù)制菜，迎合了當(dāng)下快節(jié)奏生活的需要?！?/p>
“我們開(kāi)發(fā)了不少預(yù)制菜產(chǎn)品，像三文魚(yú)切片，消費(fèi)者買回來(lái)沾蘸料就可直接食用。”蔣開(kāi)元說(shuō)，通過(guò)與盒馬、羅森等商超合作，東園的預(yù)制菜產(chǎn)品正不斷滿足市民的味蕾。
不只是線下商超，線上直播間也是重要平臺(tái)。在食品產(chǎn)業(yè)園，東園、日頓、吳家粥鋪等餐飲企業(yè)，均設(shè)置了直播間，邀請(qǐng)網(wǎng)紅直播帶貨?！拔覀兊念A(yù)制菜通過(guò)直播帶貨，最遠(yuǎn)賣到了新疆?！眳羌抑噤伓麻L(zhǎng)吳春香說(shuō)。
一條建議：搶占“風(fēng)口”，深挖淮揚(yáng)特色美食
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做深、做透，還有很多“功課”要做。揚(yáng)州要搶占預(yù)制菜“風(fēng)口”，在于深挖淮揚(yáng)特色美食。
“我們把很多經(jīng)典淮揚(yáng)菜做成預(yù)制菜產(chǎn)品，例如獅子頭、鹽水鵝、糖醋小排等，深受市場(chǎng)的歡迎?！笔Y開(kāi)元認(rèn)為，選擇預(yù)制菜產(chǎn)品前，一定要把淮揚(yáng)菜研究透。
黃小暉也同意這一觀點(diǎn)?！胞}水鵝在揚(yáng)州很有名，可出了揚(yáng)州名氣不如揚(yáng)州炒飯大?！彼J(rèn)為，預(yù)制菜可以拓展傳統(tǒng)淮揚(yáng)美食的“銷售半徑”，讓更多人知曉淮揚(yáng)美食、消費(fèi)淮揚(yáng)美食。
“預(yù)制菜是園區(qū)項(xiàng)目招引的方向之一?！睋P(yáng)州市食品產(chǎn)業(yè)園管理辦主任朱午表示，預(yù)制菜是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，具有較大的市場(chǎng)空間。園區(qū)會(huì)一如既往支持企業(yè)將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，將淮揚(yáng)美食發(fā)揚(yáng)光大，進(jìn)一步擦亮“世界美食之都”金字招牌?！?/p>
