俗話說(shuō)“清明蔗，賽毒蛇”，這還真不是在嚇唬你，春季的甘蔗，如果吃不對(duì)真的有可能中毒。
甘蔗屬于水果的一種，清甜多汁，特別爽口。但是，關(guān)于吃甘蔗中毒的案例卻屢見(jiàn)不鮮，每年都有人因?yàn)槌粤擞卸镜母收岫卸?，?yán)重還會(huì)致命。為啥民間傳言說(shuō)春季的甘蔗會(huì)有“毒”？啥樣的甘蔗不能吃呢？這篇文章我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于甘蔗的事兒。
01
甘蔗的營(yíng)養(yǎng)如何？
甘蔗一般分為生產(chǎn)用和供鮮食兩種，后者可以鮮食的就是果蔗，有黃皮果蔗和黑皮果蔗。用甘蔗制作的甘蔗汁在市面上很受歡迎，相信每一個(gè)吃貨都無(wú)法抵擋甘蔗汁的誘惑，口渴的時(shí)候來(lái)一杯甘蔗汁真是太爽了。
不過(guò)，別指望一杯甘蔗汁能補(bǔ)充多少營(yíng)養(yǎng)，甘蔗汁在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有什么突出的貢獻(xiàn)，喝100克僅僅能補(bǔ)充10微克胡蘿卜素、2毫克維生素C、14毫克鈣、95毫克鉀、0.4毫克鐵，距離滿足我們?nèi)梭w的每日營(yíng)養(yǎng)需求量只能說(shuō)是九牛一毛。所以對(duì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分的貢獻(xiàn)很小，倒是含有不少糖，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高達(dá)12%，不利于血糖控制。
甘蔗是我國(guó)最主要的糖料作物，在食品工業(yè)上甘蔗常被用來(lái)生產(chǎn)紅糖和白糖，常喝可能會(huì)發(fā)胖，如果不注意口腔衛(wèi)生還可能會(huì)增加患齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。
02
為什么春季吃甘蔗易中毒？
甘蔗一般在每年的10~11月收獲，而人們吃甘蔗的時(shí)節(jié)則一直延續(xù)到次年4月份，這個(gè)周期還是很長(zhǎng)的，在這段儲(chǔ)藏時(shí)間里甘蔗很容易發(fā)生霉變，特別是在高溫高濕的南方，春季氣溫回升后容易產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌，進(jìn)而生成一種有毒的代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸，這是一種毒力很強(qiáng)的嗜神經(jīng)毒素，且毒力穩(wěn)定，加熱和消毒劑處理后毒力不減，人體對(duì)其沒(méi)有免疫性，也沒(méi)有特效藥可以解毒。
吃甘蔗中毒的事件多發(fā)生在每年的2~4月份，如果吃了霉變甘蔗，一旦感染了3-硝基丙酸中毒時(shí)發(fā)病急，潛伏期短的為10分鐘，長(zhǎng)的可達(dá)到十幾個(gè)小時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭昏、視力障礙、眼球偏側(cè)凝視、陣發(fā)性抽搐、抽搐時(shí)四肢強(qiáng)直、屈曲、內(nèi)旋、手呈雞爪狀、昏迷等急性中毒癥狀，重癥病人多為兒童，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死1~3日內(nèi)死亡，幸存者常留有終生殘廢的后遺癥。
特別是春季市售的甘蔗一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買，2015年~2016年有人對(duì)市場(chǎng)銷售的甘蔗進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)冬季11~12月份甘蔗中3-硝基丙酸的陽(yáng)性率最低，為9.86%，而到了春季3~4月份3-硝基丙酸的陽(yáng)性率高達(dá)51.56%。由此看來(lái)，春季甘蔗的霉變風(fēng)險(xiǎn)很高，一定要謹(jǐn)慎食用。
03
如何識(shí)別霉變甘蔗？
既然霉變甘蔗這么“毒”，生活中一定要學(xué)會(huì)識(shí)別霉變甘蔗。
-看：霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮艷、外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見(jiàn)蟲(chóng)蛀痕跡，在霉變甘蔗末端，會(huì)出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開(kāi)之后在斷面上還會(huì)有紅色的絲狀物。
-聞：新鮮的甘蔗有清甜味，如果有霉變味道和酒糟味就說(shuō)明不新鮮了，也可能已經(jīng)霉變了，最好別買也別吃。
-捏：用手捏一捏甘蔗的硬度，新鮮甘蔗堅(jiān)挺，硬度大，如果捏起來(lái)軟綿綿就是不新鮮了。
買甘蔗的時(shí)候一定要仔細(xì)觀察，如果甘蔗看著顏色不對(duì)，聞著味道也不對(duì)，還有白色菌絲、紅點(diǎn)，那就千萬(wàn)別吃了。哪怕只是發(fā)霉了一點(diǎn)，整根都不要吃，其他部位雖然肉眼看著沒(méi)有問(wèn)題，但也很可能已經(jīng)被霉菌的菌絲污染了，只是還看不出來(lái)而已，別為了“不浪費(fèi)”因小失大。
特別提醒：市售現(xiàn)榨甘蔗汁最好別喝，畢竟沒(méi)有看到原料之前的樣子，無(wú)法辨別是否變質(zhì)。如果喜歡喝甘蔗汁，那就買新鮮質(zhì)量好的甘蔗自己榨汁，安全放心。
總結(jié)：
甘蔗雖然吃起來(lái)清甜可口，但對(duì)于需要控血糖以及控體重的人群都應(yīng)該盡量少吃或盡量不吃，即便是健康人群也要控量。另外，春季是甘蔗銷售的旺季，一定要多注意霉變甘蔗，堅(jiān)決不要食用！
(來(lái)源：湖北疾控 科普中國(guó))
