享有全球“烹飪界奧林匹克”盛譽(yù)的博古斯世界烹飪大賽2018亞太區(qū)選拔賽5月9日在廣州圓滿落幕。來自亞太地區(qū)11個國家的頂尖名廚，經(jīng)過兩天巔峰對決，最終日本廚師高山英紀(jì)帶領(lǐng)的團(tuán)隊獲得冠軍。第二、三名分別是來自泰國和韓國的兩位美女主廚，澳大利亞、新加坡則拿到另外兩張進(jìn)軍里昂總決賽的入場券。來自上海的傅朱偉師傅，憑借中西合璧的獨特創(chuàng)意和精湛技術(shù)，為中國隊贏得一張寶貴的“外卡”，將在明年1月里昂總決賽中首次亮相。
博古斯世界烹飪大賽“金廚獎杯”。李琰攝
按照比賽規(guī)則，選手必須在5小時35分鐘內(nèi)，用組委會指定的食材完成一道精美擺盤的大型托盤菜肴（Platter），以及10道餐盤菜肴（Plate）的制作。本次比賽指定的兩種食材，分別是澳大利亞牛里脊和中國喜馬拉雅山腳下養(yǎng)殖的鮭魚。除了保留食材本身的風(fēng)味外，主廚們還要結(jié)合各自國家飲食文化特色，以創(chuàng)新和美味征服評委們的味蕾。
日本、泰國、韓國隊分獲亞太區(qū)選拔賽前三名。李琰攝
日本隊托盤作品：三文魚配馬鞭草醬、綠蘆筍、香菇、魚露和大蝦。 資料圖片
評審團(tuán)陣容強(qiáng)大，由博古斯世界烹飪大賽主席杰羅姆?博古斯、大賽榮譽(yù)主席香港“廚魔”梁經(jīng)倫、評審團(tuán)主席、日本名廚長谷川太郎以及各參賽國主席組成。他們根據(jù)選手的菜品呈現(xiàn)、味道、烹飪方法、技巧、對食材的尊重和菜品原創(chuàng)性等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。除此之外，烹飪過程中廚房的衛(wèi)生和廢棄物管理，還將由廚房評委進(jìn)行打分。始終堅持環(huán)保方式，這也是博古斯烹飪大賽價值觀的核心體現(xiàn)。
杰羅姆?博古斯（中）、梁經(jīng)倫（右）和長谷川太郎（左）在仔細(xì)鑒評菜肴。李琰攝
1987年1月，法國大廚保羅?博古斯創(chuàng)立了一項顛覆傳統(tǒng)、具有革命意義的烹飪比賽——博古斯世界烹飪大賽。他根據(jù)大型體育賽事的精神和理念，創(chuàng)造出一場真正屬于烹飪和廚師的賽事。30年來，每兩年舉行一次總決賽的機(jī)制已經(jīng)讓其發(fā)展成為全球烹飪界最重要的比賽，亞太區(qū)自2008年開始加入博古斯世界烹飪大賽行列。
中國隊的三文魚托盤作品。資料圖片
2018年啟動的4個洲際級選拔賽是在去年60個國家級選拔賽晉級者之間進(jìn)行。截至目前，美洲國家在今年4月已選出阿根廷、巴西、加拿大、智利和美國5支進(jìn)軍決賽的隊伍。之后，意大利和摩洛哥還將繼續(xù)洲際選拔賽。除中國獲得一張外卡，還有一張外卡不知花落誰家。全球總決賽將于2019年1月29日至30日在法國里昂國際餐飲酒店展（SIRHA）中舉行，屆時共有24支國家代表隊角逐“廚藝奧運”獎牌。
現(xiàn)場氣氛熱烈。資料圖片
“中國是一個很大的市場，SIRAH未來還是很愿意繼續(xù)在這里舉辦展會?！敝菉W會展集團(tuán)美食服務(wù)部門總監(jiān)瑪麗—歐蒂勒·馮岱爾如是說。
新加坡主廚在仔細(xì)剔除蝦線。李琰攝
大賽創(chuàng)始人保羅·博古斯的兒子杰羅姆?博古斯表示，“烹飪不僅是尊重傳統(tǒng)，更應(yīng)在本色中創(chuàng)新。大賽正是一種很好的機(jī)制，激勵著越來越多的廚師將本國的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>
（人民日報中央廚房·零時差工作室出品）
