中秋時節(jié)，正是桂花飄香時。此時走進浙江省德清縣下渚湖街道二都村，家家戶戶門前的桂花樹正暗吐花香，沁人心脾。
“桂花可是個寶貝，不僅好看、好聞，泡茶也很好喝?！贝迕衩珪栽葡矏酃鸹ú瑁霾枰彩且话押檬?。用竹匾收集些家門前盛放的金桂，挑去雜質(zhì)后，放鹽腌制一至兩小時后再洗凈。“這樣做有殺菌、消毒作用，也會讓糖漬桂花的糖味更濃?！泵珪栽平忉尅ｋS后，再將桂花風(fēng)干，在玻璃罐中以一層糖、一層桂花方式鋪滿。數(shù)天后，一罐桂花茶就完成了。結(jié)束了一天的工作后，斜倚在藤椅上，泡一杯新釀的桂花茶，是最愜意不過的事了。
圖丨桂花茶。資料圖片
“也有不少鄰居喜歡喝原味的。”毛曉云說，制作原味桂花茶一般會在風(fēng)干后再用鐵鍋炒一下，這樣更利于存放。桂花茶也可與綠茶、紅茶、烏龍茶一同泡茶喝，不僅能使茶味悠長、雅致耐品，還能增強養(yǎng)生保健功效。
桂花可飲，亦可食用。走進德清東部鄉(xiāng)鎮(zhèn)新市鎮(zhèn)，吳建強是當(dāng)?shù)赜忻母恻c師傅?！拔蚁矚g將桂花的芳香保留在桂花糕里，這手藝是從爺爺輩傳承至今的。”吳建強說。多年前，父親創(chuàng)業(yè)開設(shè)了“根生糕餅店”，成為當(dāng)?shù)厝似穱L傳統(tǒng)糕點最常光顧的地方?！肮鸹ǜ庀闾疖浥矗⒆雍屠先颂貏e喜歡。”
圖丨吳建強（左二）制作的桂花糕很受歡迎。方敏攝
“吳氏”桂花糕所用桂花也是吳建強自己收集存放的。新市鎮(zhèn)梅林村有一株上百年的桂花樹，是桂花糕上所用桂花的主要來源。吳建強每年秋天都會收集近30斤桂花，先如同制茶一般加高溫殺青，與鹽充分揉搓后，存放在小型酒壇中。
與很多傳統(tǒng)糕點不同的是，桂花糕用的是陳糯米磨成的糯米粉，用燙水打糊揉成面團，上鍋蒸熟后打糕。這既是一個冷卻的過程，也是增加糕點韌勁的過程，量多時需用石臼打糕，量少時吳師傅可以用棍子“翻攪”完成，但是手勁和手法估計只有像他這樣的糕點師傅才能掌握。
圖丨吳建強用棍子“打糕”。方敏攝
接下來，在糕體中拌入白砂糖，也是一個技術(shù)活。首先要把握拌糖時間，“太燙了糖化水會導(dǎo)致‘年糕’分層，太冷了糖粒黏在糕體上，也是失敗的?！敝灰妳菐煾祹追磯?、翻轉(zhuǎn)、折疊，白砂糖慢慢地融入了糕體中。
將“加工”好的糕體平鋪在糕箱中，吳師傅撒上了桂花、核桃肉、紅瓜綠瓜，芳香四溢，桂花糕就做好了。
圖丨吳建強在“加工”好的糕體上撒上桂花。方敏攝
“桂花也是玉帶糕、重陽栗糕的必備配料。不僅為糕點添色增香，還增強了潤腸益氣、生津潤肺等功能。”吳建強說。
黃燦燦的桂花，正是秋天的色彩。以桂花搭配各種吃食，增加了色香味，不僅有助于提高食欲，還在江南形成了獨具風(fēng)味的飲食文化。（人民日報中央廚房N度生活工作室 方敏 程昊）
