新華社香港2月12日電 題：正月十六的“年味兒”——香港新界大浦頭盆菜宴見聞
新華社記者丁梓懿
象征著合家團(tuán)圓的元宵佳節(jié)伴隨著彩燈展的結(jié)束落下帷幕，這也為2017年的春節(jié)正式畫上了句號(hào)。而今天，位于香港新界大埔頭村的敬羅家塾卻熱鬧無(wú)比，人們依然沉浸在團(tuán)圓和喜慶的氣氛中。當(dāng)?shù)鼐用駵?zhǔn)備了一場(chǎng)盛大而隆重的盆菜宴席，廣宴親朋，硬是把這“年味兒”延續(xù)到了正月十六。
當(dāng)日下午，記者趕到大埔頭村時(shí)，家家戶戶的門前都已搭起桌子，鋪上桌布，擺好凳子及碗筷。在一個(gè)祠堂門口的空地上，幾個(gè)大師傅正拿著加長(zhǎng)版的菜鏟不停地?cái)噭?dòng)著滿滿一大鍋食材。其中一位鄧姓師傅擦了擦頭上的汗，指了指旁邊正在忙的村民們對(duì)記者說(shuō)：“我們都是一大早就起來(lái)洗菜、生火、準(zhǔn)備食材。雖然很辛苦，但是大家都干得很開心、很起勁。”
盆菜作為香港新界本地人的傳統(tǒng)食物，已有數(shù)百年的歷史，因以木盆作為盛菜器皿而得名，其用料豐富多樣，主要包括牛、豬、羊、雞、魚蝦、香菇、魚丸等，配料則是鱔魚干、筍蝦干、魷魚、豬皮、腐竹、蘿卜等。
這些食材由廚藝高超的師傅烹煮后，按照一定順序一層一層由下至上疊放進(jìn)大盆中，最下層通常會(huì)放豬皮、蘿卜、腐竹等容易吸收肴汁的材料，中間則會(huì)放置燜爛的豬肉，而上面幾層會(huì)放雞、鴨、魚肉、大蝦等。
盆菜的起源有好幾種說(shuō)法，但都與南宋君臣逃難至香港及華南一帶有關(guān)。其中一種說(shuō)法為：南宋末年，宋帝趙昺同陸秀夫、張世杰等人南逃躲避元朝軍隊(duì)；當(dāng)他們路經(jīng)東莞烏紗以及香港新界錦田一帶的圍村時(shí)，受到村民盛情款待，但倉(cāng)猝之間村民找不到足夠的器皿盛載食物，于是就地取材用木盆裝菜肴，圍盆而食。盆菜由此而誕生。
記者了解到，當(dāng)晚前來(lái)吃盆菜的村民及親朋好友多達(dá)1000余人，每份盆菜的成本高達(dá)800至1000港幣。那么，為何人數(shù)如此之多、規(guī)格如此之高呢？
村中輩分較長(zhǎng)的鄧興華老人熱心地告訴記者，每年元宵節(jié)，除了猜燈謎、賞花燈之外，當(dāng)?shù)卮迕襁€有“點(diǎn)燈”的習(xí)俗。因取“丁”的諧音，“點(diǎn)燈”有“添丁”之意?！包c(diǎn)燈”儀式過(guò)后，添丁者還會(huì)于元宵節(jié)當(dāng)晚或第二日晚以盆菜廣宴族人。這一百多席盆菜宴正是親朋好友聚集起來(lái)，為過(guò)去一年的添丁者送去祝福的。
當(dāng)晚六點(diǎn)半左右，熱氣騰騰的盆菜端上了餐桌。村民與到訪嘉賓一席席圍坐，談笑風(fēng)生，品嘗美味。
被當(dāng)?shù)卮迕裱?qǐng)前來(lái)享用盆菜的林先生告訴記者：“可別小看這盆菜，它的寓意可大著呢！”吃盆菜時(shí)需要大家圍坐在一起，象征著合家團(tuán)圓，吉慶滿堂；又因?yàn)榕璨擞昧县S富，熱氣騰騰，預(yù)示著來(lái)年生活十全十美，豐衣足食；再加上盆菜滿滿一盤的形態(tài)，意思是讓食者賺到“盆滿缽滿”，子孫后代繁榮興旺。
香港人講究好意頭，通常盆菜中的食材也都有各自的吉祥寓意。例如，花菜取自粵語(yǔ)諧音“發(fā)財(cái)”，腐竹（廣東人稱“枝竹”）代表“知足常樂”，蘿卜象征“好彩頭”，魚球寓意“財(cái)源滾滾”，鯪魚則表示“年年有余”。
當(dāng)晚吃飽喝足后，大家紛紛討論起吃盆菜的感受。單從大家心滿意足的表情上就看得出，這頓盆菜宴給他們留下了美好的回憶，也為新一年帶來(lái)了美好的祝福。
