新華社北京1月19日電題：“啤酒肚”是喝出來(lái)的？專家解讀啤酒杯中的疑問(wèn)
新華社記者陳聰
“啤酒肚”是喝啤酒喝出來(lái)的？啤酒花浸膏是化學(xué)制劑？臨近春節(jié)，啤酒消費(fèi)迎來(lái)旺季，但關(guān)于啤酒的諸多疑問(wèn)卻在朋友圈中屢見(jiàn)不鮮，讓消費(fèi)者真假難辨。
在日前由中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“2017中國(guó)啤酒辟謠論壇”上，與會(huì)專家為消費(fèi)者逐一解讀啤酒杯中的疑問(wèn)。
“啤酒肚”是喝啤酒喝出來(lái)的？
【釋疑】“啤酒肚”是一個(gè)比喻性的名詞，啤酒本身能量并不高。
【解讀】中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九：“啤酒肚”原本是形容肥胖的肚子就像剛喝過(guò)幾瓶啤酒之后鼓起來(lái)的樣子，現(xiàn)在卻常被誤解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。
就啤酒本身而言，其能量并不高，一是因?yàn)槠【频乃趾砍^(guò)90%，二是啤酒是谷物原料發(fā)酵而成，谷物在發(fā)酵過(guò)程中是放熱的，因此從能量守恒的角度來(lái)說(shuō)，啤酒中內(nèi)容物的能量低于制成它的谷物原料的能量。
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院基礎(chǔ)理論研究所教授于智敏：喝啤酒如果出現(xiàn)“啤酒肚”，是飲用方法、用量不對(duì)，把啤酒當(dāng)成飲料喝，就會(huì)出現(xiàn)“啤酒肚”。
啤酒花浸膏是化學(xué)制劑？
【釋疑】酒花是一種植物，對(duì)人體有益。
【解讀】張五九：啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，主要為啤酒提供苦味和酒花香味?？茖W(xué)研究證明，酒花中含有很多對(duì)人體有益的物質(zhì)，但它是一種植物，我們?cè)谄【漆勚浦蠓羞^(guò)程中加酒花，煮沸完成后，我們所需要的物質(zhì)就提取出來(lái)了，然后將不需要的物質(zhì)剔除。
有人將使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒誤傳為“化學(xué)啤酒”。在啤酒釀造過(guò)程中，用超臨界二氧化碳可以高效無(wú)污染地將酒花中的苦味物質(zhì)提取出來(lái)，是一種先進(jìn)的、合法的、無(wú)害的物理萃取技術(shù)，和化學(xué)制劑無(wú)關(guān)。
啤酒嘌呤高可導(dǎo)致痛風(fēng)？
【釋疑】人很容易從食物中獲取嘌呤，啤酒屬于低嘌呤食物。
【解讀】張五九：啤酒嘌呤含量高導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病率高，是不正確的說(shuō)法。嘌呤是核酸的組成單元，由于核酸是絕大多數(shù)生物遺傳信息的載體，是細(xì)胞中的一類重要生物分子，因此絕大部分生物均含有嘌呤，而人類的基本食物或多或少離不開(kāi)動(dòng)植物制品，包括肉、菜、米、面。人很容易從食物中獲取嘌呤，不必對(duì)此恐慌。
目前已有研究將食物含有的嘌呤分為高中低三類。研究證明，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的啤酒中總嘌呤含量在38－151mg／L之間，平均總嘌呤含量為74.9mg／L，屬于低嘌呤食物。
于智敏：對(duì)于痛風(fēng)患者，我們?cè)谂R床上要求他們禁用或者慎用啤酒，這是一個(gè)基本禁忌。另外，有過(guò)敏體質(zhì)的人也不建議喝啤酒。
