新華社北京１１月１7日專電（記者彭卓）中國(guó)“餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心”近日在北京成立，以期提高餐飲業(yè)食品安全管理的總體水平。業(yè)內(nèi)人士表示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)的深水期，需優(yōu)化食品安全產(chǎn)業(yè)鏈，以“工匠精神”對(duì)待每一道菜肴，踐行社會(huì)共治主體責(zé)任。
“餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心”由國(guó)家食藥監(jiān)總局指導(dǎo)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和聯(lián)合利華飲食策劃聯(lián)合建立。中心由“專業(yè)社群平臺(tái)”、“食品安全大會(huì)”、“食品安全培訓(xùn)”三大板塊組成，通過(guò)解讀政策法規(guī)、組織研究與論壇、積極推動(dòng)宣貫和科普等方式，以期提高餐飲業(yè)食品安全管理的總體水平。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新公布數(shù)據(jù)顯示，２０１６年以來(lái)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)需求不斷升級(jí)，１至１０月全國(guó)餐飲收入２９１０５億元，同比增長(zhǎng)１０．９％。與會(huì)專家表示，目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)已逐步進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)、動(dòng)能轉(zhuǎn)換的深水期，餐飲企業(yè)需在安全管理方面提質(zhì)增效，以“工匠精神”制作每一道菜肴，方可提高企業(yè)口碑和品牌價(jià)值。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)有超過(guò)５００萬(wàn)家餐廳，超過(guò)１５００萬(wàn)名廚師?！叮玻埃保的曛袊?guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，在餐飲安全衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)的當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的食品安全顯得信心不足，“舌尖上的安全”也成為餐飲行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和重中之重。
“食品安全需要社會(huì)共治，食品安全管理需貫穿整個(gè)供應(yīng)鏈?！甭?lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁張海濤表示，通過(guò)與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合開(kāi)展全國(guó)范圍的食品安全培訓(xùn)，優(yōu)選企業(yè)代表和食品安全專家，分享從田間地頭、透明廚房到潔凈餐桌的全流程管控經(jīng)驗(yàn)，助力餐飲企業(yè)提升食品安全管理意識(shí)、水平和技能。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，目前企業(yè)對(duì)食品安全保障措施的落實(shí)力度仍待加強(qiáng)?！笆称钒踩龠M(jìn)中心”成立后，將在提供安全的原料、半成品、對(duì)接供應(yīng)商等各個(gè)層面起到一定作用。
