線上外賣和線下商戶的關系有點像圍城，線上的人想下來，線下的人想上去。線下商家在互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺上問題頻發(fā)，線上商戶變成實體店也一點不輕松。
線下實體店和線上外賣的玩法大不一樣，除了廚師和營銷，選址、裝修、店長、服務員都要操心。評價的指標也有差別。零點有數(shù)發(fā)布的《第三方外賣平臺用戶消費習慣行業(yè)研究報告》顯示，68.1%的用戶選擇外賣平臺最重視餐廳的安全、衛(wèi)生等品質要素?？傻却蠹业綄嶓w店吃飯時，通常最看重味道，這也是眾多美味的“蒼蠅館”大行其道的原因。
線上線下的差異是如此之大，網(wǎng)紅餐廳們能否適應呢？答案恐怕不樂觀。
卷福小龍蝦可能是第一家大張旗鼓從線上走到線下的餐廳。卷福品牌誕生就是用互聯(lián)網(wǎng)眾籌的方式，之后又通過眾籌從全國的支持者手里籌到了1600多萬元，用于在10個城市開出10家實體店。
最近，北京卷福小龍蝦百子灣店正式開業(yè)。這已經(jīng)是該店址近年來開設的第4家餐廳，前幾家都垮了。
選擇這樣的店址，可能卷福對自己有信心，因為他們是自帶粉絲的網(wǎng)紅品牌，但是另一方面也說明他們有點冒險，因為這個地方之前開的幾家餐廳生意都不好。記者實地調查發(fā)現(xiàn)，一個重要原因就是店鋪位置不明顯，開車不好找。此外，從實際體驗來看，卷福的服務、口味也算不上好，服務員連打包袋的提手壞了也沒發(fā)覺。
現(xiàn)在的卷福也好，曾經(jīng)火爆的雕爺牛腩也好，都是網(wǎng)絡營銷的高手。但任何一個只會講故事的商業(yè)模式都不會長久，一旦經(jīng)歷了市場真刀真槍的洗禮，所有的故事色彩都會褪去，留下的只會是他的核心競爭力，那就是極好的用戶體驗，包括味道、環(huán)境、服務、性價比等綜合評價。無論線上線下，成功的商家概莫能外。網(wǎng)紅餐廳要避免“見光死”，還需在改善用戶體驗上再下一番功夫。
線上外賣和線下商戶的關系有點像圍城，線上的人想下來，線下的人想上去。線下商家在互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺上問題頻發(fā)，線上商戶變成實體店也一點不輕松。
線下實體店和線上外賣的玩法大不一樣，除了廚師和營銷，選址、裝修、店長、服務員都要操心。評價的指標也有差別。零點有數(shù)發(fā)布的《第三方外賣平臺用戶消費習慣行業(yè)研究報告》顯示，68.1%的用戶選擇外賣平臺最重視餐廳的安全、衛(wèi)生等品質要素?？傻却蠹业綄嶓w店吃飯時，通常最看重味道，這也是眾多美味的“蒼蠅館”大行其道的原因。
線上線下的差異是如此之大，網(wǎng)紅餐廳們能否適應呢？答案恐怕不樂觀。
卷福小龍蝦可能是第一家大張旗鼓從線上走到線下的餐廳。卷福品牌誕生就是用互聯(lián)網(wǎng)眾籌的方式，之后又通過眾籌從全國的支持者手里籌到了1600多萬元，用于在10個城市開出10家實體店。
最近，北京卷福小龍蝦百子灣店正式開業(yè)。這已經(jīng)是該店址近年來開設的第4家餐廳，前幾家都垮了。
選擇這樣的店址，可能卷福對自己有信心，因為他們是自帶粉絲的網(wǎng)紅品牌，但是另一方面也說明他們有點冒險，因為這個地方之前開的幾家餐廳生意都不好。記者實地調查發(fā)現(xiàn)，一個重要原因就是店鋪位置不明顯，開車不好找。此外，從實際體驗來看，卷福的服務、口味也算不上好，服務員連打包袋的提手壞了也沒發(fā)覺。
現(xiàn)在的卷福也好，曾經(jīng)火爆的雕爺牛腩也好，都是網(wǎng)絡營銷的高手。但任何一個只會講故事的商業(yè)模式都不會長久，一旦經(jīng)歷了市場真刀真槍的洗禮，所有的故事色彩都會褪去，留下的只會是他的核心競爭力，那就是極好的用戶體驗，包括味道、環(huán)境、服務、性價比等綜合評價。無論線上線下，成功的商家概莫能外。網(wǎng)紅餐廳要避免“見光死”，還需在改善用戶體驗上再下一番功夫。（若 瑜）
