他和所有日本匠人一樣，一生只做一件事，洗、淘、泡、煮、燜，一鍋米飯完成。
煮米飯50多年，村嶋孟被人們稱為“煮飯仙人”。
這位85歲的老匠人先后來(lái)到中國(guó)優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)地遼寧盤(pán)錦和黑龍江牡丹江寧安市，尋找最好吃的米。6月6日，村嶋孟東北尋米之旅告一段落，未來(lái)三年他還將在中國(guó)繼續(xù)尋找。
新浪新聞極客全程記錄了村嶋孟的東北尋米之旅?！爸箫埾扇恕笔欠衲軒覀冋业侥且环菹褚煌氚酌罪堃粯印暗钡慕橙司?。
新浪對(duì)話日本“煮飯仙人”村嶋孟。
打破“鐵則”
皮膚黝黑的梁艷先，是盤(pán)錦本地的農(nóng)民，今年65歲。
“聽(tīng)說(shuō)今天有外國(guó)的仙人來(lái)”，蹲在陰涼處休息時(shí)，梁師傅對(duì)新聞極客說(shuō)。
盤(pán)錦的大洼認(rèn)養(yǎng)農(nóng)業(yè)基地，三位煮飯“高手”一個(gè)人一個(gè)灶臺(tái)，早早地開(kāi)始做準(zhǔn)備，他們對(duì)面灶臺(tái)的使用者還沒(méi)出現(xiàn)。
說(shuō)是“高手”對(duì)決，其實(shí)不過(guò)是媒體為了讓這場(chǎng)兩國(guó)煮飯人之間的民間交流更加戲劇化。
為何選擇盤(pán)錦作為“煮飯仙人”的第一站。
原因是幾年前的日本天價(jià)大米事件，讓盤(pán)錦的“一目惚”大米一夜成名。
最好吃的米，會(huì)不會(huì)在這里誕生?有許多當(dāng)?shù)氐摹俺载洝币猜動(dòng)嵹s來(lái)圍觀。
村嶋孟在盤(pán)錦選米。圖片來(lái)自新華社。
在選米環(huán)節(jié)，村嶋孟直接咀嚼生米判斷米好不好吃。
最終他按照一貫做法，按比例同時(shí)選用4種米來(lái)煮飯?！皼](méi)有覺(jué)得米有優(yōu)劣，能做好米是對(duì)米飯的一種尊重，對(duì)種米人的人也是一種尊重。”村嶋孟說(shuō)。
淘米，用力搓米，直至水質(zhì)清亮沒(méi)有混湯。
泡米，泡米是村嶋孟的“鐵則”，一般為40分鐘左右。但這次，村嶋孟竟然跳過(guò)了泡米的環(huán)節(jié)。
50多年間，村嶋孟煮飯有著許多不變的“鐵則”：
早上4點(diǎn)開(kāi)始在廚房準(zhǔn)備，9點(diǎn)半開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè);
為了保持味覺(jué)，不能吃太飽也不能餓著肚子煮飯;
堅(jiān)持使用老式的鋁鍋灶臺(tái)煮飯等。
村嶋孟密切注視火的狀態(tài)，新浪新聞全程直播了米飯制作過(guò)程。
對(duì)火的使用，村嶋孟也有一套說(shuō)法：大火開(kāi)始熱鍋，小火蒸20分鐘左右，關(guān)了火再燜20分鐘。
即便有這樣的“套路”，村嶋孟煮米時(shí)也幾乎一刻也不能離開(kāi)，總是用手去感受鍋?zhàn)拥臏囟取Ｒ晃皇熘鍗朊系淖骷艺f(shuō)，村嶋孟凝聚在煮飯過(guò)程的集中力，都好似在舞臺(tái)上對(duì)一舉一動(dòng)都力求完美的演員。
這和中國(guó)人的鐵鍋大鍋飯?zhí)茁吠耆灰粯印?/p>
對(duì)面的梁師傅，平日會(huì)在辦酒席的飯店做多人份的鐵鍋飯，比煮飯仙人年輕20歲的他也有著豐富的煮飯經(jīng)驗(yàn)。
梁師傅先是同時(shí)放入米和水，用小火，等到水沸騰，根據(jù)情況，適當(dāng)加減水，然后蓋鍋燜煮，等到快要干湯的時(shí)候換小火，最后再悶上15-20分鐘，做出的米飯會(huì)下回結(jié)出厚厚一層美味的鍋巴。
兩國(guó)煮飯“高手”的米飯幾乎同時(shí)出鍋。
品嘗了兩國(guó)煮飯人手藝的現(xiàn)場(chǎng)群眾對(duì)新聞極客表示，兩邊的米飯各有所長(zhǎng)，村嶋孟煮的米飯更香更鮮，而本地人煮的口感更好。
村嶋孟說(shuō)，“同一個(gè)鍋煮出來(lái)的米飯，每一鍋都不一樣。味道這個(gè)東西每個(gè)人有不同?！?/p>
與中國(guó)煮飯手藝人的“PK”，村嶋孟表示學(xué)習(xí)了不同的煮飯方式。
一份50年不變的菜單
“煮飯仙人”從哪里來(lái)?
時(shí)間回到53年前。
村嶋孟將開(kāi)了半年的煎餅店改成大眾食堂。
從阪堺線有軌電車的寺地町站出來(lái)，往左轉(zhuǎn)，走上一會(huì)，在一個(gè)街角，店門(mén)外掛著暖簾上寫(xiě)著“銀飯屋”。
有昭和時(shí)代感的店面，村嶋孟一家在這工作和生活。
米飯40日元(按當(dāng)時(shí)物價(jià))，味增湯20日元，鰻魚(yú)燒100日元，加上各類配菜，構(gòu)成了銀飯屋的菜單。
這份菜單50多年幾乎沒(méi)有變過(guò)，他也沒(méi)有再轉(zhuǎn)行。
同樣50年間沒(méi)變的，還有這家店的成本費(fèi)。
由于堅(jiān)持使用最好的食材，自開(kāi)店以來(lái)，一天所有收入中食物的成本費(fèi)達(dá)到了55%。
“這在現(xiàn)在也是破天荒。50年就這么堅(jiān)持下來(lái)的?！贝鍗朊蠈?duì)新聞極客說(shuō)。
也就是這種堅(jiān)持使用最好食材的方式，讓店里來(lái)了越來(lái)越多的?？停?jìng)爭(zhēng)對(duì)手也越來(lái)越少。
當(dāng)然，這也和日本的飲食文化不無(wú)關(guān)系。
大眾食堂，有一些像美國(guó)的家庭餐館，來(lái)吃飯的人往往希望從這里找到家的味道。
10多年前，村嶋孟還沒(méi)有蓄起白胡子，光著頭，英氣十足，那時(shí)候人們都稱他為“煮飯名人”。
村嶋孟也不記得，自己從什么時(shí)候開(kāi)始須鬢皆白。
一鍋米飯出爐，米飯的蒸汽繚繞。
常年在銀飯屋吃飯的客人開(kāi)始稱他為“煮飯仙人”。
什么樣的飯才是好吃的米飯，村嶋孟用了一個(gè)簡(jiǎn)單的定義，“涼了仍然好吃的米飯才稱得上銀飯”。
“銀飯”的說(shuō)法從日文中也有出處，日文中，飯有很多種說(shuō)法，最次的一種稱為“meshi”，其次在飯的前面加上敬語(yǔ)，中文寫(xiě)作“御飯”，最好的飯直譯為“銀舍利”，舍利是佛教用語(yǔ)，翻譯成中文有骨頭的意思。
佛教認(rèn)為骨頭回歸土地，能夠肥沃土地滋養(yǎng)谷物，養(yǎng)育生命，因此也就認(rèn)為這些稻米谷物像舍利一樣圣神。
這樣的說(shuō)法隨著佛教傳到了日本。而之所以叫做銀舍利，可能是因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本許多窮人只能吃粗糧，稻米對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是種奢求，香噴噴的米飯出鍋時(shí)會(huì)閃閃發(fā)亮的散發(fā)銀色光芒。
像這樣的米飯，在村嶋孟的店里一天最多賣500碗米飯，早上9點(diǎn)半開(kāi)店，客人就絡(luò)繹不絕。
直到2016年4月，村嶋孟突然宣布閉店。這一消息據(jù)說(shuō)讓日本媒體炸開(kāi)了鍋。
大佬的飯局
大佬的飯局
5月25日，北京首都機(jī)場(chǎng)出發(fā)口外，許京一連抽了好幾根煙，這時(shí)距離村嶋孟一家乘坐的飛機(jī)抵達(dá)還有半小時(shí)。
許京是商務(wù)部國(guó)際品牌中心的主任，也是促成“煮飯仙人”來(lái)華的關(guān)鍵人物。
說(shuō)起究竟村嶋孟為何會(huì)來(lái)中國(guó)，許京神秘地說(shuō)，“這是我和老爺子之間的秘密”。
村嶋孟夫婦在北京四合院內(nèi)的照片。
許京說(shuō)，第一次聽(tīng)到“煮飯仙人”的故事是在自己大病一場(chǎng)之后，“生病的時(shí)候只能吃流食，特別的想吃一碗白米飯”。
對(duì)于一碗白米飯的兩種不同執(zhí)著，成為此次東北尋米的原點(diǎn)。
據(jù)許京說(shuō)，村嶋孟也因此簽了人生的“唯一一份合同”。
至于兩人之間約定的秘密，從兩人不同場(chǎng)合的發(fā)言也可能一窺端倪。
許京發(fā)來(lái)的一封有村嶋孟署名的“致東北三省父老鄉(xiāng)親書(shū)”中，村嶋孟提到“要為日軍在華所犯罪孽贖罪”，“如果東北大米一斤能多賣出一元錢(qián)，也將是我此生最大幸?！?。
在新浪新聞與老先生進(jìn)行對(duì)話的直播中，曾游歷世界各國(guó)的村嶋孟也坦言，雖然現(xiàn)在上了年紀(jì)，耳朵也不大好使，依然有“少年般的精神”，希望活到老學(xué)到老。
“唐代很多遣唐使來(lái)到中國(guó)學(xué)習(xí)，將技術(shù)、禮儀帶到中國(guó)，如今的中國(guó)也有很多值得學(xué)習(xí)的?！贝鍗朊险f(shuō)。
在華期間，村嶋孟一家住在北京新街口附近的一個(gè)四合院內(nèi)。
據(jù)說(shuō)，四合院的主人是被“煮飯仙人”故事“圈了粉”，主動(dòng)提供免費(fèi)住宿。
“接下來(lái)的三年也會(huì)將制作銀飯的技藝在中國(guó)進(jìn)行傳播，并進(jìn)行廚藝的交流?！贝鍗朊险f(shuō)。
許京介紹，村嶋先生可能還會(huì)舉行不定期的飯局邀請(qǐng)各界人士來(lái)品嘗。
潘石屹和村嶋孟的第一次見(jiàn)面，兩人緊緊抱在一起。
第一個(gè)吃到“煮飯仙人飯局”的名人可能就是潘石屹了。
不過(guò)，兩人的第一次見(jiàn)面是在另一個(gè)飯局。
六一兒童節(jié)這一天，潘石屹和村嶋孟第一次見(jiàn)面，兩人緊緊抱在一起，好像多年不見(jiàn)的老友。
這場(chǎng)的歡迎會(huì)整容強(qiáng)大，同框出現(xiàn)的還有牡丹江和寧安市的領(lǐng)導(dǎo)們。
黑土地集團(tuán)創(chuàng)始人孫強(qiáng)贈(zèng)與村嶋孟書(shū)法作品。
而出席晚宴的村嶋孟一家并沒(méi)有吃飯，而是提前離席了。
原來(lái)，由于平時(shí)的開(kāi)店習(xí)慣，村嶋孟一家會(huì)在下午四點(diǎn)吃個(gè)簡(jiǎn)單的晚飯，這一天就不再吃東西了。
潘石屹次日圍觀了仙人煮飯全過(guò)程，也品嘗了“銀飯”。
在談到米飯的記憶時(shí)，有過(guò)饑餓記憶的潘石屹對(duì)新聞極客表示，曾因?yàn)槊罪執(zhí)贸远蕴嚅L(zhǎng)胖了，近幾年才通過(guò)健身瘦了下來(lái)。
村嶋孟先生的隨筆。
“樂(lè)在一碗中”
“樂(lè)在一碗中”
找米之旅，讓村嶋孟完成米飯代言人形象的轉(zhuǎn)變，不久的未來(lái)，他還將幫助電飯煲的研發(fā)。
北京四合院里，他們特意為老爺子準(zhǔn)備了量身定制的灶臺(tái)，灶臺(tái)不遠(yuǎn)處的桌上，擺放著村嶋孟從東北回來(lái)以后寫(xiě)的字，其中一張寫(xiě)道“交友須帶三分俠氣，做人要存一點(diǎn)素心 ;真味只是淡 ，樂(lè)在一碗中 ”。
前三句來(lái)自明代學(xué)者洪應(yīng)明先生的《菜根譚》。
說(shuō)來(lái)，《菜根譚》這部一部中國(guó)的清言小品集，幾百年間，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，險(xiǎn)些失，卻在日本備受社會(huì)各界人士的珍視，和《孫子兵法》同為日本企業(yè)家尊崇的經(jīng)典之作。
最后一句“樂(lè)在一碗中”，則是來(lái)自于村嶋孟30多年以前來(lái)到西安時(shí)買下的一副字畫(huà)上所寫(xiě)的，作者無(wú)從考究，但這竟成了他一直以來(lái)的煮飯“理念”。
(新浪《新聞極客》 張穎倩 報(bào)道)
