湖北日報全媒記者 龔雪
通訊員 洪濤 石教星
“吃到媽媽做的肉糕，就是年的味道，家的味道！”1月24日，大年初三，陽新縣城尚湖灣小區(qū)，余永紅一家熱熱鬧鬧，從武漢回來的兩個女兒回娘家拜年，兒孫滿堂，歡聲笑語，大家圍在一起炸肉糕、吃肉糕。
一大早，余永紅就和兒子、兒媳忙活起來，剁肉、調(diào)料、拌餡……陽新肉糕主要以豆油皮、紅薯粉、五花肉、糯米粉和豆腐等為原料。余永紅把紅薯粉、糯米粉、五花肉和幾塊豆腐，在大盆里充分攪拌，使各種食材均衡地黏合在一起。待餡料出味后，均勻平鋪在豆油皮上，對折撫整，放入油鍋中烹炸。
炸肉糕是陽新過年的儀式感之一，從架起油鍋的那一刻起，新年氛圍就濃郁起來。在陽新，春節(jié)吃肉糕，一是享受食物的美味，二是“糕”與“高”諧音，象征著“年年高升”。陽新肉糕口感潤滑，質(zhì)地軟嫩，富有彈性而不散碎，味道鮮香不膩。在肉糕表面撒上一層蔥花，清香撲鼻。黃、白、綠三色相間，色香味俱全，是團年飯上必備的美食之一。
今年72歲的余永紅說，她小時候經(jīng)?？锤改缸觯丛谘劾镉浽谛睦?。每逢春節(jié)必做肉糕，一做就是40年，余永紅成了遠近聞名的“老師傅”?，F(xiàn)在兒孫滿堂，考慮到婆婆年紀大了，兒媳婦余掌今年主動請纓，打下手跟著學習做肉糕，打算把這份家的味道傳承下去。在制作餡料的時候，余掌和婆婆商量，家里幾個孩子不喜歡吃肥肉，多放一些瘦肉，還加了些馬蹄碎，更加爽口。
兩個女兒回家前專門跟媽媽打電話交代：“菜不要做多，心里只是惦記著過年回家才能吃到的肉糕?！?/p>
油鍋翻騰，滿屋飄香，肉糕漸漸金黃，剛一出鍋，她們就迫不及待地夾起一塊放進嘴里：“表皮酥脆，內(nèi)里軟糯，吃了就停不下來?！?/p>
美味的陽新肉糕，除了兒孫們惦記，也是親朋好友的念想。走親訪友時，余永紅會順便給他們帶上一些，分享同一口“年味”。
陽新肉糕制作雖然復(fù)雜，但過年團聚時，家人圍在一起，一邊嘮著家常，一邊吃肉糕，別有一番年味。
