湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 彭磊 通訊員 王本倫
編者按
8月20日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局批復(fù)認(rèn)定“潛江龍蝦”及其圖片為馳名商標(biāo)。從1998年潛江餐飲小老板李代軍做出第一盆油燜大蝦，到如今潛江龍蝦火遍大江南北，潛江龍蝦是如何走上全國(guó)人餐桌的？它為什么能20年長(zhǎng)盛不衰？湖北日?qǐng)?bào)全媒記者走進(jìn)潛江，挖掘這座“蝦城”鮮為人知的故事。
紅透大半個(gè)中國(guó)
“每種口味都來(lái)一份。”在潛江味道工廠蝦店，張鼎映等不及看完菜單就跟服務(wù)員說(shuō)。8月18日至19日，這位北京客人帶著家人來(lái)到潛江，開(kāi)啟“龍蝦周末”。
張鼎映吃蝦所在地，是于2014年開(kāi)業(yè)的潛江生態(tài)龍蝦城，當(dāng)?shù)厝藙t喜歡稱(chēng)為蝦城。每逢夏夜來(lái)臨，這處總建面56萬(wàn)平方米、國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的龍蝦主題美食城便成為一片歡樂(lè)的海洋。
蝦城味道工廠店老板章登華說(shuō)，4月到8月，每個(gè)周末都有不少像張鼎映一樣來(lái)吃蝦的外省食客。
數(shù)年前，在北京等大城市，很少有人知道小城潛江。如今，隨著“潛江大蝦”火遍大半個(gè)中國(guó)，南來(lái)北往的食客紛紛涌進(jìn)潛江，到美食發(fā)源地“尋味”。
2016年，美團(tuán)發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》顯示，當(dāng)年二季度，全國(guó)小龍蝦餐飲店升至17670家，是肯德基門(mén)店數(shù)量的3倍。
強(qiáng)勁的“紅色旋風(fēng)”里，潛江無(wú)疑是引領(lǐng)全國(guó)吃蝦熱的策源地、風(fēng)向標(biāo)。過(guò)去20年間，潛江開(kāi)了大小龍蝦餐飲店2000多家，推出了100多個(gè)龍蝦菜品，“潛江油燜大蝦”“潛江蒜蓉大蝦”進(jìn)入“中國(guó)名菜”譜系。
名菜是如何誕生的
讓小龍蝦與美味掛上鉤的，不得不提一個(gè)人——李代軍，潛江油燜大蝦首創(chuàng)者。
那時(shí)，野性十足的小龍蝦上不了正席，人們將其做成炒蝦球，或煮了蘸鹽水吃。1997年，在潛江江漢油田五七夜市經(jīng)營(yíng)大排檔的李代軍回鄉(xiāng)，偶然看到肉質(zhì)鮮嫩飽滿(mǎn)的蝦尾，激發(fā)了烹蝦的熱情。
李代軍的“油燜仔雞”很受油田工人歡迎，他嘗試用“油燜仔雞”的做法來(lái)烹制小龍蝦，并不斷調(diào)整油燜蝦的用料和烹飪方法，還發(fā)明了一剪蝦頭、二剪蝦爪、三剪蝦腸、四剪蝦背的“四剪刀”技法。
1998年，一盆麻辣鮮香、紅艷誘人的“油燜大蝦”面世。當(dāng)時(shí)，街上夜宵菜品幾乎都在10元以?xún)?nèi)，李代軍試著以12元一盆的價(jià)格賣(mài)蝦，沒(méi)想到從第二天開(kāi)始，蝦子就不夠賣(mài)，只能要求顧客提前預(yù)訂。
很快，賺到第一桶金，李代軍從油田轉(zhuǎn)戰(zhàn)潛江城區(qū)，在章華路路口開(kāi)了一家“小李子油燜大蝦”店。和江漢油田相比，潛江城區(qū)緊鄰漢宜高速，為油燜大蝦帶來(lái)更大的市場(chǎng)，來(lái)自潛江本地及周邊地區(qū)的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕?！靶±钭印钡馁嶅X(qián)效應(yīng)，讓不少潛江餐飲老板心里直發(fā)癢，他們?cè)谖挥凇靶±钭印奔?00米外的東方路上扎堆開(kāi)起蝦店，并請(qǐng)來(lái)駐唱歌手、雜耍藝人獻(xiàn)藝，打造出紅極一時(shí)的龍蝦美食一條街。
引爆更大的市場(chǎng)
大批餐飲老板涌入龍蝦美食一條街，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，有人歡喜有人愁。
味道工廠蝦店老板章登華就是其中之一。2010年，章登華將店子搬到蝦街，沒(méi)想到生意慘淡，“顧客都去‘小李子’，我只能‘撿’些沒(méi)時(shí)間排隊(duì)的顧客?！薄霸趺崔k？只有想新點(diǎn)子，殺出一條新路！”2012年，章登華從廣東蒜蓉蒸扇貝中受到啟發(fā)，創(chuàng)出蒜蓉大蝦，專(zhuān)門(mén)針對(duì)吃不慣重口味的食客，生意日漸火爆。
本地市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，從北京回鄉(xiāng)的陳莉榮則讓潛江老板們看見(jiàn)“外面的世界”。
陳莉榮在北京開(kāi)了多年餐廳，看到潛江龍蝦的商機(jī)后，她決定主攻龍蝦餐飲市場(chǎng)，在全國(guó)多地開(kāi)了15間蝦店，其中潛江有3間。
在潛江，陳莉榮將老氣的蝦店裝修成時(shí)尚餐廳，新創(chuàng)出雞汁、果鮮等6種口味龍蝦菜品，不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)就餐品質(zhì)、環(huán)境的新需求。
章登華的創(chuàng)新、陳莉榮的現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營(yíng)模式，為潛江龍蝦餐飲照亮一束光，也引發(fā)潛江人的思考——只有不斷開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)，潛江小龍蝦才能爬得更遠(yuǎn)。
2012年前后，越來(lái)越多潛江小龍蝦老板開(kāi)始轉(zhuǎn)型。
潛江“蝦皇”店老板潘紅羽打破傳統(tǒng)“夫妻店”經(jīng)營(yíng)模式，從大城市里聘來(lái)職業(yè)經(jīng)理人，通過(guò)升級(jí)業(yè)態(tài)、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)模式，成長(zhǎng)為一家擁有25家直營(yíng)店、100多家加盟店的全國(guó)性小龍蝦餐飲集團(tuán)。
潛江龍蝦夢(mèng)商貿(mào)集團(tuán)董事長(zhǎng)劉曉飛則瞄準(zhǔn)家庭消費(fèi)市場(chǎng)，研發(fā)出一種燒蝦醬料。借助互聯(lián)網(wǎng)，這款名為“曉飛歌”的醬料被賣(mài)到全國(guó)幾乎所有大中型城市，消費(fèi)者只需備好蔥姜蒜和啤酒，倒入醬料燜上10分鐘，就能做出一道潛江味十足的油燜大蝦。
潛江市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張國(guó)安發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)燒蝦師同樣市場(chǎng)潛力巨大，成立了潛江市小龍蝦烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校（現(xiàn)更名為潛江飲食文化學(xué)院）。龍蝦大師班、龍蝦名師班、龍蝦養(yǎng)殖技師班等相繼開(kāi)班，每年培訓(xùn)學(xué)員超過(guò)千人，學(xué)員遍布上海、浙江、內(nèi)蒙古等10多個(gè)省市區(qū)。
建基地、辦學(xué)校、開(kāi)網(wǎng)店……如今，靠一道菜走天下的觀念早已從蝦城老板腦中抹去，一個(gè)“細(xì)分市場(chǎng)——開(kāi)拓市場(chǎng)——搶占市場(chǎng)”的擴(kuò)張模式日益成型。
數(shù)據(jù)顯示，潛江龍蝦餐飲已滲透進(jìn)休閑食品、互聯(lián)網(wǎng)等領(lǐng)域，有300多家潛江龍蝦直營(yíng)店、加盟店幾乎遍布國(guó)內(nèi)主要城市，還有10萬(wàn)潛江人在外開(kāi)蝦店或從事與小龍蝦產(chǎn)業(yè)相關(guān)的工作。
小龍蝦餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，拉動(dòng)了潛江乃至湖北小龍蝦養(yǎng)殖、加工的發(fā)展。去年，潛江市小龍蝦產(chǎn)量突破7萬(wàn)噸，蝦稻綜合產(chǎn)值突破230億元。
《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，2017年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)112.97萬(wàn)噸，為全球最大出產(chǎn)國(guó)。其中，湖北小龍蝦年產(chǎn)量就達(dá)63萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的55%。
