對(duì)于中國(guó)人而言，廚房一直是家庭中最重要的一部分：幾千年來(lái)廚房烹飪出來(lái)的美味佳肴維系著全家人的情感，家庭廚房更是許多外鄉(xiāng)游子們魂?duì)繅?mèng)系的難忘記憶。中國(guó)人對(duì)美食的理解，亦跟任何國(guó)家都不同，這是中華民族文化的一個(gè)很重要的組成部分。
談美食就離不開(kāi)食材。中餐復(fù)雜的食材適用面，使得中式廚刀成為廚房用品里最重要的組件。作為中國(guó)刀具生產(chǎn)制造中心的廣東省陽(yáng)江市，近二十年來(lái)外貿(mào)廚刀的出口已在全球貿(mào)易中居于核心地位，其秉承老鐵匠匠心精神的制造企業(yè)煒喬科技，更是當(dāng)中佼佼者。
作為總銷量近5億件廚刀的煒喬科技，其專精廚房用品和廚刀制造近二十年了，通過(guò)多年的發(fā)展，煒喬科技在整個(gè)廚刀制作技術(shù)層面，都有自己獨(dú)特的技術(shù)積累和進(jìn)步。譬如西式廚刀，都是傳承歐洲的餐廚文化風(fēng)格，歐洲餐食相對(duì)簡(jiǎn)單，基本上就是烤、煎、燉，蔬菜也是生食為主。但是中餐還是要那種大灶火，中國(guó)菜講究爆炒，炒青菜要炒的既嫩，又綠油油的。兩者從廚刀的使用就能看出差別，中式廚刀的片刀形制跟復(fù)雜刀型類別的西式廚刀比較，本質(zhì)上就是文化差異的結(jié)果。煒喬科技在多年設(shè)計(jì)西式廚刀的生產(chǎn)過(guò)程中，明確了歐美工業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，強(qiáng)化鋼材熱處理和刃口工藝的整合，讓中西方的工匠精神在刀具的生產(chǎn)制造上充分融合，以易廚的使用理念做老鐵匠的工藝廚刀。
現(xiàn)在年輕人可能對(duì)烹飪的要求也有一些變化，但是總的來(lái)說(shuō)，關(guān)于美味的追求，融入在中國(guó)文化里面的。在美國(guó)、歐洲，由于食材種類的限制，任何一個(gè)非中餐館，做的食物類型有限，都是差不多味道，但在中國(guó)，飲食種類非常多，極其豐富的食材選擇，決定了對(duì)廚刀的鋒利度和通用性都有更高的要求。煒喬科技借鑒西式廚刀的鋼材強(qiáng)度，綜合先進(jìn)的熱處理工藝，用德國(guó)進(jìn)口鋼材做出的老鐵匠廚刀，HRC硬度在60±2，保證了廚刀在面對(duì)禽畜魚(yú)等骨頭食材時(shí)的韌性和強(qiáng)度，而在剁、切、削方面，老鐵匠廚刀的鋒利度也是優(yōu)于西式、日式廚刀。
中國(guó)菜的烹飪味道，是傳承幾千年的文化體現(xiàn)，從人們的日常打招呼，都是以“吃了沒(méi)?”來(lái)作為開(kāi)場(chǎng)白可以看出端詳。中國(guó)人是聰明的，也是最喜歡講究性價(jià)比、效率的，所以喜歡一把中式廚刀基本能完成所有的工作;老外卻為了儀式感和專業(yè)性，搞出了十幾種刀，其中德國(guó)為最，連切蔥都要用切蔥專用刀;而日本人的三德刀主要日餐大多為加工魚(yú)生，壽司這類比較柔軟的食材，因此廚刀也是針對(duì)切割軟質(zhì)的食材方面進(jìn)行研發(fā)。所以在選廚刀的時(shí)候，沒(méi)有最好的刀型，只有最適合的刀型。像日式、西式的廚刀在切割肉類、番茄，黃瓜，這類軟質(zhì)食材上優(yōu)勢(shì)很明顯。但如果切割南瓜、紅薯、魚(yú)骨等硬質(zhì)食材的時(shí)候就有崩、卷刃的可能。而中式廚刀在單一功能是可能對(duì)比相關(guān)的專業(yè)國(guó)外廚刀稍有遜色，但是在應(yīng)用上更為全面，更適合中國(guó)廚房使用，有“中餐廚師一把刀”之說(shuō)法。
所以若論中式餐飲，還是要中式廚刀才能更好地面對(duì)拍、剁、砍、削、切等復(fù)雜食材應(yīng)用場(chǎng)合，迎合90后、00后等對(duì)輕飲食的易廚概念，恰恰是煒喬科技研發(fā)老鐵匠廚刀的初衷。
